Comment cuisiner les fruits et légumes de printemps ?

Avec le retour des beaux jours, les étals se chargent de bonne humeur. Après les fruits et légumes de l’hiver, voici ceux du printemps. Au revoir les plats roboratifs venus du froid, bonjour la légèreté et le frais ! Recettes, astuces et cuisson, vous allez aimer ce que l’on vous a mijoté.

Les fruits de printemps : frais et appétissants

Vous vous demandez quelles douceurs mettre dans votre panier ?
D’avril à juin, nous sommes gâtés : kiwi, pomme, fraise, figue, pêche, fraise, melon, tomate, rhubarbe, abricot, pastèque… LVous aurez l'embarras du choix ! Maintenant que vos emplettes sont faites, voyons comment les préparer.

Recette de printemps aux fruits locaux : tarte à la rhubarbe 

Ingrédients pour 6 personnes
Rhubarbe : 800 grammes ,oeufs : 2 + 1 jaune, sucre en poudre : 150 grammes, crème fraîche : 125 grammes, farine : 200 grammes, beurre  : 100 grammes, une pincée de sel et 5 cl d'eau.

La préparation étape par étape

1 - Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm. Placez-les dans un récipient avec 50 grammes de sucre. Laissez macérer 1 heure.
2 - Égouttez la rhubarbe dans une passoire.
3 - Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
4 - Garnissez avec la rhubarbe et faites cuire à four chaud 20 minutes, à 200 °C (thermostat 6-7).
5 - Battez les œufs et le sucre dans un bol, ajoutez la crème fraîche et versez le tout sur la tarte.
6 - Remettez à cuire 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
7 - Servez tiède ou froid.

Merci @ Marmiton pour la recette.

Les légumes de printemps : verts et nourrissants

Les champs fleurissent, les étals se garnissent. Prêt pour la liste à mettre sur la vôtre ? Comme à la bibliothèque, nous vous avons classés les légumes printaniers par ordre alphabétique : ail, artichaut, asperge, aubergine, betterave, blette, carotte, champignon, chou, concombre, courgette, cresson, endive, échalote, épinards, fenouil, haricot vert, laitue, navet, oignon, petit pois, poireau, poivron, pomme de terre, radis, roquette. Quelle abondance ! 

Les bienfaits des légumes crus, préparés sans cuisson

Manger des légumes crus présente de nombreux bienfaits pour la santé. En effet, en l’absence de cuisson, ils conservent leur teneur en vitamines et en minéraux essentiels. Les légumes crus sont riches en fibres, ce qui favorise une bonne digestion et contribue à une bonne santé intestinale. Les fibres, quant à elles, diminuent l'absorption des toxines, des mauvaises graisses et ralentissent l'assimilation des glucides.
Les légumes crus sont également faibles en calories et riches en eau, ce qui en fait des alliés précieux pour celles et ceux qui souhaitent perdre quelques kilos ou maintenir leur poids de forme.
Enfin, manger des légumes crus peut stimuler votre système immunitaire grâce aux nombreux antioxydants et composés phytochimiques qu'ils contiennent. Ils contribuent ainsi à la protection de votre système cardiovasculaire et préviennent des troubles comme l'hypertension. Que du bon !
Idées de légumes du printemps à manger crus : radis, asperges, artichauts, courgettes, tomates, concombres, poivrons, fenouils, carottes, betteraves, choux ou encore champignons.  La condition : les choisir bio et soigner le nettoyage et le brossage avant de les consommer.

La cuisson à basse température

Utilisée à l’origine par les professionnels de la restauration, la cuisson à basse température arrive désormais dans les cuisines des particuliers. Les raisons de ce succès ? Cette méthode de cuisson saine permet de préserver les bienfaits et la saveur des aliments. Elle est idéale pour les viandes, mais également pour les légumes. 
Le chiffre parlant : à 120°, toutes les vitamines disparaissent. Les graisses se transforment en acides gras et glycérine, qui à leur tour se transforment en eau et en goudrons cancérigènes.
Ce que l’on appelle cuisson à basse température est donc une cuisson lente entre 65 et 100 °.  Voici les temps de cuisson des principaux légumes printaniers. 

Artichaut : 30 – 40 min
Asperge : 20 min
Brocoli : 12 – 15 min
Carotte : 25 min
Céleri : 20 – 25 min
Champignon : 15 min
Chou de Bruxelles : 25 min
Chou-fleur : 20 min
Courgette : 10 min
Endive : 20 min
Épinard : 10 – 15 min
Fenouil : 20 min
Haricot vert : 15 – 20 min
Lentille : 35 – 40 min
Navet nouveau : 15 – 20 min
Petit pois : 20 min
Poireau : 20 min
Pomme de terre : 20 – 25 min

 Recette avec des légumes de printemps : antipasti cuits à la vapeur

Ingrédients pour 4 personnes
2 artichauts, 3 carottes, une grosse poignée de haricots verts, une grosse poignée de haricots plats, 1 tête d’ail frais, 3 cébettes, 1 petite botte d’asperges, 75 grammes de câpres
5 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de fleur de sel, 1 cuillère à café de piment d’Espelette.

La préparation étape par étape

1 - Préparez les légumes : parez les artichauts afin de ne conserver que le cœur, puis coupez-les en quatre. Coupez les asperges à environ 10 cm. Détaillez les haricots plats en morceaux de la taille d’une bouchée. Équeutez les haricots verts. Coupez les carottes en tronçons de 5 à 6 cm. Mettez les gousses d’ail « en chemise ». Coupez les cébettes en morceaux, de la même longueur que les carottes.
2 - Mettez le tout dans le panier du cuiseur vapeur.
3 - Dès que la vapeur commence à s’échapper du couvercle (preuve que la cuisson commence réellement), comptez 8 min de cuisson, puis retirez aussitôt les légumes et laissez-les refroidir.
4 - Mettez les feuilles de laurier dans le fond d’un bocal en verre, puis les légumes. Ajoutez le vinaigre, le sel et le piment.
5 - Complétez avec l’huile d’olive jusqu’à hauteur. Il est possible de parfumer l’huile avec 3 gouttes d’huile de sarriette ou d’origan
6 - Secouer de nouveau, puis savourez aussitôt ou conservez au frais.

Merci @Warmcook pour la recette.

4 bonnes raisons de manger des fruits et légumes de saison et locaux

Le goût : les fruits et légumes qui parviennent à maturité sous le soleil développent une palette de saveurs plus riches que ceux qui sont cueillis prématurément pour mûrir pendant le transport.
La santé : la nature nous offre tout ce dont nous avons besoin au moment où nous en avons besoin. Une alimentation variée permet de combler nos besoins nutritionnels.
Préserver la planète : hors saison, les fruits et légumes poussent sous serre avec des pesticides qui compensent le manque de soleil et de nutriments dans le sol. Une tomate cultivée hors-saison génère 4 fois plus de CO2 qu’une tomate poussant à la bonne saison (entre juin et septembre). Un quart des émissions en carbone françaises sont dues à l’alimentation.
Le prix : avec le local, il y a moins de transport et pas de taxes d'importation : les prix sont donc plus bas.