Fruits et légumes de saison : l'été

Avec l'été, les marchés se transforment en un festival de couleurs et de parfums alléchants : c'est la saison des fruits et légumes gorgés de soleil.
Que choisir pour apporter une touche de fraîcheur et de vitalité à nos repas (et à nos goûters) ? Que vous soyez amateur de salades croquantes, de smoothies désaltérants ou de grillades savoureuses, cet article est là pour vous donner des idées, et des envies. Savourez sans complexe, leurs bienfaits sont des trésors pour notre santé. À taaaaable !

Les légumes de l'été et leurs bienfaits 

Après ceux de l’hiver et ceux du printemps, que nous réserve la belle saison ?

Poivrons
Les poivrons, rouges, jaunes ou verts, colorent volontiers nos assiettes. Leur croquant et leur saveur légèrement sucrée sont un régal pour les papilles. Ils sont extrêmement riches en vitamines A et C, ce qui contribue à une peau saine et à une bonne vision. Ils contiennent par ailleurs des fibres et des antioxydants. Comment les cuisiner ? En salade, farcis ou grillés : mmmm !

Courgettes
Les courgettes, avec leur peau lisse et verte, apportent une touche de douceur à nos repas. Elles sont faibles en calories mais riches en vitamines A et C, ainsi qu’en fibres, ce qui les rend parfaites pour une alimentation saine et équilibrée. Grillées au barbecue, sautées à la poêle ou râpées crues en salade, elles se prêtent à une multitude de préparations savoureuses.

Aubergines
Les aubergines ajoutent une note de pourpre à nos plats estivaux. Elles sont particulièrement généreuses en fibres et en antioxydants, notamment les anthocyanines, qui aident à combattre les radicaux libres. Les aubergines sont également une bonne source de vitamines B et de minéraux tels que le magnésium. Elles sont délicieuses grillées, en ratatouille ou en caviar. 

Haricots verts
Fins et croquants, ils sont riches en fibres et contiennent des vitamines A et C, ainsi que du fer et du magnésium. Les haricots verts peuvent être simplement blanchis et assaisonnés d’une vinaigrette légère ou intégrés dans des plats plus élaborés, comme une salade niçoise.
Sur l’étal du marché, vous trouverez aussi : de l’ail, des artichauts, de la betterave, des brocolis, des carottes, des épinards, du fenouil, du maïs, des petits pois, des radis roses…

Concombres
Les concombres, avec leur fraîcheur incomparable, sont les alliés des journées chaudes. Ils sont en effet composés de plus de 95 % d’eau, ce qui les rend parfaits pour s’hydrater. Ils sont aussi une source (modeste) de vitamines K et C, ainsi que de potassium. Les concombres se consomment principalement crus, en salade ou en tzatziki, dont vous trouverez d’ailleurs la recette un peu plus bas.

Recette : Tzatziki maison

Le tzatziki est une sauce grecque rafraîchissante à base de yaourt et de concombre, parfaite pour accompagner des plats estivaux ou servir en apéritif pour tremper des légumes crus (ça change des chips). Voici comment le préparer.

Ingrédients pour 4 personnes 

1 concombre moyen
2 pots de yaourt grec nature (environ 400 g)
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché (ou de menthe selon votre préférence)
Sel et poivre au goût

1 - Préparation du concombre 
Lavez le concombre puis épluchez-le. Vous pouvez laisser quelques bandes de peau pour la texture et la couleur si vous le souhaitez.
Râpez le concombre finement. Placez les morceaux râpés dans une passoire, salez légèrement et laissez égoutter pendant environ 10-15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
Pressez le concombre râpé dans vos mains ou avec une cuillère pour retirer le maximum de liquide.
2 - Préparation de l'ail 
Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Vous pouvez aussi les écraser avec le dos d'un couteau ou utiliser un presse-ail pour une texture plus lisse.
3 - Mélange des ingrédients 
Dans un bol, combinez le yaourt grec, le concombre râpé, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, et l'aneth haché (ou la menthe).
Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût.
4 - Repos 
Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer le tzatziki au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se développer.
5- Service 
Servez le tzatziki bien frais, garni d'un filet d'huile d'olive et d'une branche d'aneth ou de menthe pour la décoration.
Accompagnez-le de pain pita, de crudités, ou utilisez-le comme sauce pour des grillades.
Vous avez terminé votre recette ? N’oubliez pas le petit geste pour la planète : jeter les épluchures au compost.

Bon appétit ! 

Les fruits de l'été et leurs bienfaits 

Fraises
Dès les premiers jours de chaleur, les fraises font leur apparition : leur rouge éclatant et leur parfum délicat annoncent le début de la saison estivale. Les fraises sont une excellente source de vitamine C. Savourez-les nature, en salade de fruits,avec ou sans chantilly, ou en dessert gourmand (tarte, charlotte…)

Cerises
Concentré de douceur et de bienfaits, les cerises sont sources de vitamine A et d’antioxydants. Elles possèdent aussi des propriétés anti-inflammatoires. Croquez-les ou préparez-les en clafoutis ou en confitures : vous serez content de les retrouver sur une tartine un dimanche matin de décembre…

Abricots
Peau veloutée, chair orangée, saveur douce et légèrement acidulée… Les abricots contiennent du bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans notre corps, essentiel pour la santé des yeux et de la peau. Ils amènent aussi du potassium, qui aide à maintenir une bonne pression artérielle. Côté dégustation, vous avez le choix : frais, secs ou en compote.

Pêches et nectarines
Les reines de la chair juteuse et savoureuse. Elles sont riches en vitamines A et C, qui boostent notre système immunitaire et favorisent une peau saine. D’ailleurs, ne dit-on pas avoir une peau de pêche ? Les pêches et les nectarines sont également une bonne source de fibres et d’antioxydants. Croquez-en à n’importe quel moment de la journée, ou incorporez-les dans une salade de fruits ou dans une tarte.

Melons
Bien protégée sous la peau épaisse, la chair des melons est sucrée et rafraîchissante. Elle contient des vitamines A et C, du potassium et beaucoup d’eau, ce qui en fait un excellent choix pour rester hydraté. Dégustez-les en tranches, en salade, mais aussi en smoothie.
 

Tomates
Rien ne symbolise mieux l’été que la tomate. Ronde, charnue, rouge ou jaune comme un soleil, elle évoque immédiatement la chaleur et les repas en terrasse. Les tomates sont une source exceptionnelle de lycopène, un antioxydant puissant qui protège nos cellules. Elles sont également riches en vitamine C (bonne pour notre système immunitaire) et en potassium, essentiel pour le bon fonctionnement du cœur. Vous pouvez bien sûr les savourer en salade, mais aussi en gaspacho ou même en tarte.

Et avec ceci, qu’est-ce qui vous ferait plaisir ? Regardez cette abondance, il y a : figues, framboise, groseille, mirabelle, mûres, myrtilles, nectarine, pomme, poire, reine-claude, quetsche… Allez, je vous mets deux nectarines, cadeau de la maison. Mais attention, mangez-les vite, ça serait dommage de les perdre !

5 conseils de conservation

Qui n’a jamais râlé en soulevant une pêche déjà gagnée par la moisissure ? . Heureusement, il existe des astuces simples et efficaces pour prolonger la fraîcheur et les saveurs. 

1 - Choisissez des fruits mûrs mais fermes
Les fruits trop mûrs se détériorent rapidement, tandis que ceux qui ne sont pas encore complètement à maturité continueront à mûrir chez vous.
2 - Conservez-les au bon endroit
À température ambiante : certains fruits comme les tomates, les pêches, les nectarines et les abricots continuent à mûrir après la cueillette. Il est préférable de les conserver à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient mûrs, puis de les mettre au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie.
Au réfrigérateur : placez les fraises, les cerises et les raisins dans le bac à légumes ou dans un récipient hermétique, pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs des autres aliments.
3 - Évitez l’humidité excessive
Elle accélère la détérioration des fruits. Pour cela, placez une feuille de papier absorbant dans le récipient où vous stockez vos fruits. Cela aidera à absorber l’excès d’humidité et à prévenir la moisissure.
4 - Éloignez les fruits sensibles de ceux qui produisent de l’éthylène
Certains fruits, comme les pommes et les bananes, produisent de l’éthylène, un gaz qui accélère le processus de maturation des autres fruits. Gardez ces fruits séparés des fraises, cerises et autres fruits sensibles pour éviter qu’ils ne mûrissent trop rapidement.
5 - Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre ? Congelez !

Maintenant que vous savez ce que vous allez cuisiner ce soir, que diriez-vous de savourer un bon bouquin ? Pour cela, découvrez notre Top 5 des livres à lire sous le parasol.